Температура приготовления – 190 → 220°С.

Климат – переменная влажность (20 → 10 %).

Время приготовления – 10 минут.

Ингредиенты:

филе семги 200 г

картофель 75 г

соль по вкусу

перец белый по вкусу

масло оливковое 15 г

белое вино 10 г

розмарин 2 г

салат листовой (декор) 30г

овощи-рататуй п/ф 200 г

лимон 20 г

Выход готового блюда 230 г.

Технология приготовления:

Разогреть пароконвектомат до температуры 190°С (5-7 минут).

Гастроемкость смазать оливковым маслом (10 г).

Выложить в нее кусок семги.

Сверху выложить картофель, нарезанный тонкими кружочками (по 2 мм).

Посолить, поперчить, полить оливковым маслом (5 г) и белым вином, посыпать розмарином.

Поставить гастроемкость в пароконвектомат, предварительно выставив влажность 20% и время 6 минут.

Через 6 минут увеличить температуру до 220°С, снизить влажность до 10%.

Оставить еще на 4 минуты до автоматического отключения.

Готовую рыбу выложить на блюдо, оформленное листьями салата, с помощью лопатки.

На гарнир к «Золотой рыбке» можно подать овощи-рататуй.

Выложить их на блюдо с помощью формы.

Декорировать дольками лимона.